BarMixer

Aprikosen-Flip
ZUTATEN: 1 Glas Aprikosen, 100 g Zucker, 4 Eier, 1/2 Flasche Weißwein. ZUBEREITUNG: Mixen und dann gleich servieren.

Brandy-Golden-Fizz
ZUTATEN: 4 cl Weinbrand, 1 Eigelb, 1 EL Orangensaft, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Zuckerlösung, 3 Eiswürfel, Selters.
ZUBEREITUNG: Weinbrand, Eigelb, Orangensaft, Zitronensaft und Zuckerlösung mit Eis kräftig mixen. Mit Selters aufspritzen und gekühlt servieren.

Café Royal
ZUTATEN: 2 Würfelzucker, 2 cl Weinbrand, 1 Tasse starker Kaffee, 1 EL geschlagene Sahne.
ZUBEREITUNG: In eine angewärmte Tasse den Würfelzucker geben, mit 2 cl angewärmten Weinbrand begießen, anzünden und kurz brennen lassen. Dann mit dem heißen Kaffee auffüllen und mit der geschlagenen Sahne krönen.

Irish Coffee
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG: 3 EL Whisky in ein Stielglas geben, starken, heißen und gesüßten Kaffee bis zwei Zentimeter unterhalb des Glasrandes dazu gießen, umrühren, mit halbsteifer Sahne bis zum Rand füllen. Keinesfalls mehr umrühren. Der Coffee wird mit einem Strohhalm durch die Sahne getrunken.

Kirsch-Cola
ZUTATEN: 2 Kugeln Eis, Cola, 1/4 Liter Kirschsaft, 1 Kirsche.
ZUBEREITUNG: Alles mixen und mit Kirsche garniert servieren.

Tropical Bowle
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG: 0,7 Liter Bacardi Rum Light Dry, 0,7 Liter Bacardi Rum Premium Black, 1,4 Liter Apfelsaft, 0,7 Liter Grapefruitsaft, 0,5 Liter heller Kirschsaft, 10 cl Grenadinesirup und 1...2 Spritzer Angostura in ein Bowlegefäß geben, umrühren und abschmecken. Sollte der Punsch zu süß sein, hilft etwas Zitronensaft. Dann kühl stellen und zum Servieren umrühren und in halb hohen Gläsern über Eis mit Zitronenscheiben oder anderen Früchten reichen.

Zitronenlikör
ZUTATEN: 250 g Zucker, 3 Zitronen, 2 Zimtstangen, 1 TL Koriander, 1 Liter Weinbrand.
ZUBEREITUNG: Den Zucker mit 1/8 Liter Wasser kochen lassen, bis eine sirupartige Masse entsteht und abkühlen lassen. Die Schale der ungespritzten Zitrone dünn abschälen, mit je 1/2 Zimtstange und Koriander in zwei Flaschen aufteilen. Zitronensaft und Weinbrand mit Zuckersirup verrühren. In die Flaschen füllen und gut verschließen. Nach zwei Wochen ist der Likör gut durchgezogen und kann probiert werden.

Fleischgerichte

Kalbsleber mit Banane
ZUTATEN: 250 g Kalbsleber, 1 TL Mehl, 2 EL Pflanzenöl, 6 EL Madeira, 150 ml Rotwein, 150 ml Wasser, 1/2 TL Brühe gekörnt, 1 TL Senf mittelscharf, 1 Banane, weißer Pfeffer, Salz.
ZUBEREITUNG: Die Kalbsleber kurz abspülen, trocken tupfen. In Streifen oder Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin von allen Seiten etwa 6 Minuten braten. Danach herausnehmen und arm stellen. Den Bratensatz mit Madeira, Rotwein, Wasser und der gekörnten Brühe vom Pfannenboden lösen. Den Senf einrühren. Die Banane in Scheiben schneiden und in der Sauce kurz dünsten. Die Leber pfeffern, salzen und dazugeben. Ist die Sauce zu dickflüssig, etwas Rotwein oder Wasser zugeben, im umgekehrten Fall etwas einkochen lassen. Als Beilage entweder Spätzle, Reis oder Kartoffelpüree.

Schwedisches Beefsteak
ZUTATEN: 400 g freies Schabefleisch, 100 g gekochte Kartoffeln, 100 g Rote Beete (sauer), 80 g Fett, 1 Zwiebel, 2 EL Kapern, 2 Eier, Salz, Pfeffer und Paprika.
ZUBEREITUNG: Aus dem Schabefleisch, gewürfelten Zwiebeln, Rote Beete, Kartoffeln, Kapern, Eier und den Gewürzen eine bunte Masse herstellen. Zwei Stunden stehen lassen, dann ovale Beefsteaks formen und in heißem Fett braten. Als Sättigungsbeilage eignen sich Röstkartoffeln und ein milder Rotwein.

Schweinebauch mit Joghurtsauce
ZUTATEN: 8 Schweinebauch-Scheiben, 1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, 1 EL Mehl, 300 ml Joghurt, 6 TL Sauce 'double' für dunkles Fleisch und Wild, 2 TL grüne Pfefferkörner, 20 g Butter, Salz, weißer Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Für die Sauce die Zwiebel schälen und dann fein hacken. Etwa 30 g Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, das Mehl darüber stäuben und unter ständigem Rühren den Joghurt zugeben. Die Sauce 'double' und die grünen Pfefferkörner zufügen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und zugedeckt etwa 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fleisch- scheiben darin auf beiden Seiten braun braten. Herausnehmen und warm stelle. Den Bratenfond in die Sauce geben und nochmals kurz erwärmen, dann sofort servieren. Als Beilage reicht man Brattomaten und Salzkartoffeln. Dazu ein kühles Bier.

Salate

Paprikasalat
ZUTATEN: 8 Paprikafrüchte, Salz, 100 ml Essig, 30 g Zucker, Öl.
ZUBEREITUNG: Von den gewaschenen Paprikafrüchten Stielansatz und Kern entfernen. Die Früchte in Ringe schneiden, kurz mit Salzwasser überbrühen und abgießen. Den Salat kurz vor dem Servieren mit Öl beträufeln.

Desserts

Apfelcreme
ZUTATEN: 2 Äpfel, 1/4 Liter Milch, 1/2 Tüte Puddingpulver, 20 g Zucker, 1/2 Becher Speisequark.
ZUBEREITUNG: Die Äpfel werden geschält, das Gehäuse entfernt, in Stücke geschnitten und mit Zucker und etwas Wasser gekocht. Inzwischen aus Milch und Pudding eine dicke Creme kochen. Die weichen Apfelstücke mit der kalten Puddingcreme und dem Quark ungefähr zwei Minuten mixen. In Gläser füllen und mit Obststücken garnieren.

Apfelsahne
ZUTATEN: 1/2 Becher Sahne, 2 TL Zitronensaft, 2 TL Honig, 1 Msp Zimt, 1 Msp Vanillepulver, 2 Äpfel (nicht zu sauer).
ZUBEREITUNG: Sahne schlagen, danach den Honig, den Zitronensaft, die Vanille und den Zimt unter die Sahne mischen. Die Äpfel sollten möglichst mit der Schale gut gerieben und der Sahne beigegeben werden.

Beilagen

Lecso
ZUTATEN: 3 EL Schmalz, 1 1/2 Tasse fein geschnittene Zwiebeln, 2 EL Edelsüß- Paprika, 500 g Paprikafrüchte, 500 g Tomaten, Salz, Pfeffer, 4 Bockwürste.
ZUBEREITUNG: Im erhitzten Schmalz die Zwiebeln andünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Topf vom Herd nehmen und den Edelsüß-Paprika unterrühren. Die geschnittenen Paprikafrüchte, gehäutet und grob zerschnittenen Tomaten, Salz, Pfeffer zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Die Wurstscheiben im Lesco erhitzen. Dazu Reis reichen.

Quarkknödel
ZUTATEN: 500 g Quark, Salz, 150 g Griess, 3 Eier, 100 g Semmelbrösel, 200 ml dicke saure Sahne, 50 g Butter.
ZUBEREITUNG: Den Quark, wenn er zu feucht ist, in einem Tuch ausdrücken und dann passieren. Salz, Griess und Eier hinzufügen und alles glatt rühren. Die Masse knapp eine Stunde stehen lassen. Dann Knödel formen, in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. In Butter geröstete Semmelbrösel darüber verteilen, dicke saure Sahne über die Knödel giessen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Wiener Semmelknödel
ZUTATEN: 2 Schneidsemmeln, 3 EL Milch, 1 Ei, 30 g Semmelbrösel, 40 g Butter, 2 Stengel Petersilie (feingehackt), 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz und geriebener Muskat.
ZUBEREITUNG: Die Schneidsemmeln in Milch einweichen, gut auspressen, dann mit der flaumig gerührten Butter, dem aufgeschlagenen Ei, der Petersilie und den Semmelbröseln gut verrühren, mit Pfeffer, Muskat würzen und mit Salz abschmecken. Nach 15 Minuten aus der bereiteten Masse kleine Knödel formen und fünf Minuten in der kochenden Suppe oder im Salzwasser gar ziehen lassen.

Snacks

Käsesteak
ZUTATEN: 2 dicke Scheiben Schnittkäse, 1 Ei, Pfeffer, Salz und etwas geriebene Semmel, Öl/Fett zum über- backen.
ZUBEREITUNG: Die Käsescheiben werden gesalzen und gepfeffert, dann in das verquirlte Ei gelegt und anschliessend in den geriebenen Semmeln gewälzt und im Tiegel goldgelb gebacken. Dazu wird leicht geröstetes Toast und frischer Salat gereicht.

Roquefort-Sandwiches
ZUTATEN: 8 Weißbrotscheiben, 100 g Butter, 250 g Roquefortkäse, Salz, Pfeffer, Muskat, 250 g Speck.
ZUBEREITUNG: Brotscheiben auf einem gefetteten Backblech toasten (oder halt im Toaster). Die weiche Butter mit dem Käse verrühren, durch ein Sieb drücken und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken. Inzwischen den Speck in dünne Scheiben schneiden, rösten und auf die gebackenen Sandwiches geben. Anschließend den Butter-Käse- Masse aufstreichen.

Suppen

Hühner-Suppe
ZUTATEN: 1,5 Liter Rindsknochensuppe, 1 Suppenhuhn, 125 g Mandeln, 1 Stange Zimt, 1 Stück Zitronenschale.
In einer mit wenig Öl erhitzten Kasserolle wird das in der Backröhre halbgar gebratene, dann in kleine Stücke zerteilte Suppenhuhn kurz geröstet. Danach gießt man die Knochensuppe dazu, streut die klein gehackten Mandeln, Zimtstange, Zitronenschale hinein und lässt 15 Minuten kochen. Danach wird die Hühnersuppe durch ein Sieb oder Passiertuch geseiht. Aus dem Hühnerfleisch kann ein Geflügelsalat bereitet werden.

Spargelcreme-Suppe
ZUTATEN: 375 g Spargel, 1 Liter Wasser, 1/2 TL Zucker, Salz, Saft einer halben Zitrone, 30 g Butter, 40 g Mehl, 1/8 Liter Sahne, 2 Eigelb, 2 EL Weißwein, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Petersilie.
ZUBEREITUNG: In 3 ... 4 Zentimeter lange Stücke den Spargel schneiden, ins Wasser geben und Zitronensaft zugeben. Im Topf zum Kochen bringen und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Spargel herausnehmen und warm stellen. Fett zerlassen, Mehl kurz anschwitzen, mit Spargelwasser ablöschen. Unter ständigen Rühren aufkochen und weitere 2 Minuten kochen lassen, 4 EL Sahne mit Eigelb verrühren - damit die Suppe nicht gerinnt. Spargelsuppe damit legieren. Spargelstücke in die Suppe geben. 5 Minuten ohne weitere Hitzezufuhr ziehen lassen. Mit Salz, Wein, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sahne halbsteif schlagen und die Suppe in Tassen füllen, darauf die Sahne verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Quellennachweise: Buchtipp von Amazon.de